當前位置： 首頁 > 行業(yè)動態(tài) > 行業(yè)動態(tài) > 中國預制菜行業(yè)：產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展態(tài)勢，亟需政府有序引導、科學發(fā)展 
3月3日，首屆中國國際（佛山）預制菜產(chǎn)業(yè)大會由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、佛山市人民政府主辦，廣東省農(nóng)業(yè)對外經(jīng)濟與農(nóng)民合作促進中心、佛山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、佛山市順德區(qū)人民政府承辦。大會吸引超800家預制菜產(chǎn)業(yè)鏈相關企業(yè)參展，全國預制菜龍頭企業(yè)悉數(shù)蒞臨，如中國太平洋財產(chǎn)保險股份有限公司等機構(gòu)和來自港澳臺及法國等國家或地區(qū)的客商皆踴躍參與；另有近千家知名預制菜采購商也投身其中。
中國預制菜行業(yè)總體規(guī)模
早在上世紀 90 年代，國內(nèi)便出現(xiàn)了凈菜（指洗凈后的菜），21世紀初，中國陸續(xù)出現(xiàn)半成品生產(chǎn)企業(yè)，對肉禽和水產(chǎn)等原材料進一步加工。而往后的幾年，外賣平臺的出現(xiàn)又加速了料理包需求的增多。中國政府在2016年前，不斷下發(fā)關于“綠色食品、食品工業(yè)化、冷鏈物流”等相關發(fā)展政策，加大對預制菜行業(yè)的扶持。隨后幾年，預制菜在餐飲B端先行“發(fā)酵”。
由于原材料和人力成本占比不斷提升，預制菜成為了“降本增效”的關鍵法寶。而近兩年，預制菜又從B端火到C端。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%。疫情期間，消費者對預制菜產(chǎn)品需求增多，各大電商、生鮮超市預制菜銷量成倍增長，C 端預制菜產(chǎn)品接受度提升。且預制菜有效地降低了餐廳運營成本，緩解了疫情期間堂食業(yè)務的損失，成為餐飲企業(yè)降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業(yè)的布局，行業(yè)玩家增多，2026年中國預制菜市場規(guī)模有望達10720億元。
中國預制菜產(chǎn)業(yè)鏈
中國預制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈可以拆解為上游、中游和下游三部分。預制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為原材料供應型企業(yè)，包括原料提供給企業(yè)、初加工業(yè)（如米面糧油加工）、包裝供應企業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈中游主要為預制菜加工企業(yè)，包括上游供應轉(zhuǎn)型企業(yè)、專業(yè)預制菜加工企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、零售企業(yè)和餐飲企業(yè)。這些企業(yè)以凈菜、半成品菜的生產(chǎn)加工為主，常以冷鏈物流配送至下游。下游企業(yè)主要職能為銷售，如經(jīng)銷商和線上電商等。
產(chǎn)業(yè)鏈下游預制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。起初，預制菜是為餐飲企業(yè)提升備菜效率而催化出來的產(chǎn)品， 當前預制菜市場主要以B端為主，如連鎖餐廳、鄉(xiāng)廚、酒店。預制菜2C銷售渠道指食品企業(yè)或者餐飲企業(yè)在工廠完成預制菜加工后，通過餐飲門店、電商平臺、商超等渠道 銷售給顧客。
2020年，受新冠肺炎疫情及餐飲零售化影響，預制菜C端消費關注大幅提升，從餐飲后廚逐步走入家庭餐桌。目前預制菜行業(yè)主要有五大參與者：原料供應企業(yè)、 預制菜生產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和零售企業(yè)，涵蓋產(chǎn)業(yè)鏈上中下游。
中國預制菜產(chǎn)業(yè)中游企業(yè)數(shù)量分布概況
數(shù)據(jù)顯示，2011-2020年，預制菜企業(yè)注冊數(shù)量逐年遞增，近兩年受疫情影響，有所減少，2022年全國現(xiàn)存預制菜企業(yè)數(shù)量超7萬家。預制菜企業(yè)普遍分布在沿海省份， 其中，山東省（7974家）的預制菜企業(yè)數(shù)量居全 國 第 一，其次為河南省（6317家）， 廣東省預制菜相關企業(yè)也超過 6000家。
中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢
疫情期間預制菜需求量激增，市場發(fā)展?jié)摿χ鸩结尫牛袠I(yè)參與者增多，競爭進一步加劇。預制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展態(tài)勢，亟需政府有序引導、科學發(fā)展，《白皮書》為政府部門科學制定產(chǎn)業(yè)政策、引導產(chǎn)業(yè)把握時代機遇、實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展提供重要參考，為預制菜企業(yè)和行業(yè)投資者提供決策依據(jù)。
2023年中央一號文件首次提到“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”，社會各界對預制菜產(chǎn)業(yè)的未來充滿了信心。預制菜作為農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是推進“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預制菜產(chǎn)值超過4000億元，同比增長21.3%，而廣東同比增長31.3%，產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢居全國領 先地位。
中國肉禽預制菜行業(yè)規(guī)模
數(shù)據(jù)顯示，2022年中國肉禽預制菜行業(yè)規(guī)模為1224億元，同比增長25.3%，預計未來中國肉禽預制菜市場保持較高的增長速度，2026年肉禽預制菜市場規(guī)模將達3289億元。中國居民消費升級，飲食理念改變，日常蛋白質(zhì)攝入量提升，且年輕一代人追求飲食便利，有望持續(xù)拉動肉禽類預制菜市場上升。
中國預制菜產(chǎn)業(yè)下游消費端概況
預制菜是經(jīng)提前加工處理的菜品，用戶只需按照個人需求簡單的烹飪即可便捷地享用美食。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，購買預制菜多的消費者處于一二線城市，已婚人士和中青年消費者為主，且女性消費者較多。預制菜可以節(jié)省時間，預制菜味道種類較多，與外賣相比方便快捷，尤其在快節(jié)奏的一二線城市中，職場人員對預制菜需求上升。
2022 年中國預制菜城市發(fā)展指數(shù)百強榜解讀
本次城市預制菜百強榜中，廣東省、山東省、江蘇省上榜城市達11座，這三個省份代表城市在當?shù)仡A制菜企業(yè)數(shù)量、預制菜相關產(chǎn)業(yè)園區(qū)量、預制菜產(chǎn)業(yè)聲量、當?shù)厝丝谝?guī)模、當?shù)厝司芍涫杖?、當?shù)夭惋嬈髽I(yè)數(shù)量表現(xiàn)較優(yōu)。
中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢
中國菜品種類繁多、加工流程繁瑣、加工耗時，企業(yè)在加工過程中難以保證食品口味的標準化，預處理工藝中保水、質(zhì)構(gòu)等問題無法解決，缺少相關調(diào)理生產(chǎn)技術(shù)，預制菜企業(yè)仍需持續(xù)研發(fā)迭代。預制菜食品安全、口味還原度、技術(shù)創(chuàng)新問題亟待提升，產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級趨勢逐漸顯現(xiàn)?，F(xiàn)階段，技術(shù)升級與創(chuàng)新可能成為企業(yè)發(fā)展重要的突破口。當前，市場上也有一些比較創(chuàng)新的技術(shù)出現(xiàn)，如真空慢煮技術(shù)，其預制菜具有方便、營養(yǎng)、安全、烹飪損失少和產(chǎn)品得率高等優(yōu)點。
中國水產(chǎn)預制菜行業(yè)規(guī)模
數(shù)據(jù)顯示，2022年中國水產(chǎn)預制菜行業(yè)規(guī)模為1047億元，同比增長22.3%，預計未來中國水產(chǎn)預制菜市場保持較高的增長速度，2026年水產(chǎn)預制菜市場規(guī)模將達2576億元。水產(chǎn)品預制菜食材品種廣泛，表現(xiàn)空間很大，開發(fā)價值高。
中國米面、蔬菜類預制菜行業(yè)市場規(guī)模
數(shù)據(jù)顯示，預制菜興起之后的2019-2021年間，米面、蔬菜類預制菜市場規(guī)模保持較高的增速持續(xù)增長，2022年市場規(guī)模達到1925億元。預計米面、蔬菜類預制菜市場規(guī)模將以較高的速度增長，2026年將達到 4855億元的規(guī)模。
中國預制菜產(chǎn)業(yè)下游消費端概況
預制菜是經(jīng)提前加工處理的菜品，用戶只需按照個人需求簡單的烹飪即可便捷地享用美食。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，購買預制菜多的消費者處于一二線城市，已婚人士和中青年消費者為主，且女性消費者較多。預制菜可以節(jié)省時間，預制菜味道種類較多，與外賣相比方便快捷，尤其在快節(jié)奏的一二線城市中，職場人員對預制菜需求上升。
中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢
中國菜品種類繁多，各地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)不同，單一企業(yè)難以全面覆蓋，細分品類仍有較大機遇。預制菜行業(yè)市場潛力巨大，不斷吸引了眾多企業(yè)入局，行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢。根據(jù)預制菜企業(yè)過往業(yè)務，可將預制菜企業(yè)分為專業(yè)的預制菜企業(yè)、原料供應企業(yè)、速凍食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、零售型企業(yè)。行業(yè)參與企業(yè)類型增多，其中不乏各類行業(yè)頭部企業(yè)，擁有較強的資源調(diào)配、生產(chǎn)加工、渠道布局等優(yōu)勢，有利于企業(yè)在預制菜領域快速建立優(yōu)勢。
轉(zhuǎn)自中食協(xié)食物委
