中國食品報中國酒*報道

傳統(tǒng)飲企如何突圍，打造一支針對特定人群，具有特定功能，通過特定渠道達成銷售目的產(chǎn)品？在“Z世代”逐漸成長為飲品消費主體的今天，傳統(tǒng)工業(yè)飲品該何去何從？如火如荼的新式茶飲成為風(fēng)口，怎樣進行產(chǎn)品創(chuàng)新？在4 月3日舉行的“2021飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討大會，譽為糖酒會的“飲品盛宴”上，飲料研發(fā)資深*、四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會飲料專業(yè)委員會主任、成都市佳味添成飲料科技研究所總經(jīng)理李洲先生，分享了飲料產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與新式茶飲的趨勢未來。

市場變化需要飲品創(chuàng)新

李洲在主題報告中分析，2020年底，中國茶飲市場總規(guī)模將達到4420億元，中國咖啡市場總規(guī)模將達到2155億元，茶飲市場規(guī)模仍將是咖啡市場規(guī)模的2倍以上；2020年，超40億元人民幣進入新式茶飲市場。預(yù)計2021年，茶飲市場規(guī)模與咖啡市場規(guī)模差距將進一步擴大。

經(jīng)過原料迭代的1.0階段，品類融合多場景的2.0階段，2020年新式茶飲邁入線上線下數(shù)字化的3.0階段。90后與00后占據(jù)近七成市場，消費者選購新式茶飲時*關(guān)注是品質(zhì)安全、口感口味、品牌口碑。新式茶飲品類創(chuàng)新加速，在奶蓋茶、鮮果茶的基礎(chǔ)上涌現(xiàn)出氣泡茶、水果奶茶新品類。

作為*家以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)科研機構(gòu)，成都市佳味添成飲料科技研究所多年在理論與實踐的探索，成為中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)。6大專業(yè)實驗室，11大飲料品類研發(fā)技術(shù)，28年行業(yè)經(jīng)驗，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團隊，在食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式服務(wù)，獲得行業(yè)好評，服務(wù)于匯源、伊利、娃哈哈、新希望、王老吉、完達山等飲品企業(yè)超過1000家。

共話飲品品質(zhì)風(fēng)味之道

會議邀請到國內(nèi)資深食品行業(yè)*參會，從傳統(tǒng)工業(yè)飲料到新式茶飲方向，大家齊聚一堂，共議飲料研發(fā)新思維，探討飲料產(chǎn)業(yè)新未來。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事、原四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院副院長四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院名譽院長、成都市佳味添成飲料科技研究所首席技術(shù)*盧曉黎教授主持會議。

四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院食品系副主任、四川大學(xué)食品科學(xué)與工程重點實驗室主任、四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事高鴻教授，四川大學(xué)華西第四醫(yī)院康復(fù)科主任唐奇醫(yī)生分享主題報告《功能性酸奶臨床功效的研究》。建議企業(yè)能從消費者實際需求出發(fā)，搭配膳食纖維，能夠做到有效管理體重和有效解決代謝性疾病患者的問題，健康*，增加產(chǎn)品的功能性，提供給消費者更多健康的產(chǎn)品，以滿足年輕消費者對天然、健康、功能性食品的追捧和熱愛。

大鵬喝水茶飲師實訓(xùn)基地創(chuàng)始人陳鵬，在會上分享了《街飲正當(dāng)紅，未來飲品方向解讀》。以90后、00后為代表的新消費群體，熱衷新式茶飲產(chǎn)品，對于產(chǎn)品的天然性、健康性、功能性和外觀顏值等，他們追求真我、張揚個性，產(chǎn)品的顏值、調(diào)性、口感等是否滿足個人的喜好需求，成為了重要的購買理由。對飲料的選擇正在從“好喝”、“甜”、“解渴”向“健康”、“天然”、“功能性”等方向轉(zhuǎn)移。

在接受中國食品報、四川電視臺、成都電視臺等媒體采訪中李洲介紹，憑借在飲料行業(yè)28年的經(jīng)驗和客戶資源的積累，佳味添成飲料研究所已成功為飲料行業(yè)和跨界客戶提供產(chǎn)品開發(fā)的整體方案。通過對行業(yè)多年的認知積淀，解讀飲料產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，使行業(yè)中追求財富夢想的人更理智、更從容地應(yīng)對飲料行業(yè)的機遇與挑戰(zhàn)，更快捷、更*地實現(xiàn)產(chǎn)品設(shè)計到落地，以及提高自身對飲料產(chǎn)品創(chuàng)新性市場營銷的認知，促進和推動飲料行業(yè)乃至整個飲料行業(yè)更加有序、健康的發(fā)展。