日前，艾媒咨詢發(fā)布了《2022—2023年中國調(diào)味品行業(yè)商業(yè)洞察及發(fā)展?jié)摿ρ芯繄?bào)告》。報(bào)告對(duì)中國調(diào)味品行業(yè)整體發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，并對(duì)2022—2023年中國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)判。報(bào)告預(yù)計(jì)，2022年中國調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到5133億元，2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)7881億元。

產(chǎn)業(yè)升級(jí) 市場(chǎng)尚存發(fā)展空間

　　疫情使餐飲消費(fèi)從外食轉(zhuǎn)向家庭烹飪場(chǎng)景，提升了C端調(diào)味品需求，多家布局家庭端的調(diào)味品企業(yè)在疫情期間的收入保持了良好增長。報(bào)告預(yù)計(jì)，2022年中國調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到5133億元，2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)7881億元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國調(diào)味品企業(yè)在疫情期間仍能實(shí)現(xiàn)收入逆勢(shì)增長，調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模存在一定的發(fā)展空間。

　　在調(diào)味品企業(yè)數(shù)量上，2014—2020年，調(diào)味品企業(yè)數(shù)量逐年增長，從2014年注冊(cè)18982家增長到2020年注冊(cè)90991家。2021年新增調(diào)味品注冊(cè)企業(yè)數(shù)量有所下降，為35764家。未來調(diào)味品行業(yè)將會(huì)進(jìn)一步優(yōu)勝劣汰，企業(yè)應(yīng)避免盲目擴(kuò)張。

　　單味調(diào)味品細(xì)分產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展，除香辛料及香辛料調(diào)味品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量下滑之外，其余產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量均呈上升趨勢(shì)，其中蠔油、料酒、醬油等分支產(chǎn)業(yè)增速可觀，分別為22.3%、14.4%、12.7%。作為單味調(diào)味品，食鹽、醬油、醋品及香辛調(diào)味品的購買頻率較高；相比較而言，香油、腐乳等調(diào)味品購買頻率較低。超三成消費(fèi)者對(duì)于單味調(diào)味品中的醬油、食鹽及醋品的滿意度高。除此之外，受訪消費(fèi)者對(duì)于香油、料酒有較高的滿意度。

　　近年來，復(fù)合調(diào)味品行業(yè)發(fā)展迅猛，2021年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1588億元，預(yù)計(jì)2022年的市場(chǎng)規(guī)模為1786億元。復(fù)合調(diào)味品具有便捷化、口味穩(wěn)定等特點(diǎn)，近年來隨著國內(nèi)的消費(fèi)升級(jí)，發(fā)展速度快于整體市場(chǎng)。B端餐飲連鎖化趨勢(shì)對(duì)復(fù)合調(diào)味品需求、C端家庭人口數(shù)量縮小帶來的“核心家庭化”等原因，導(dǎo)致了“做飯不經(jīng)濟(jì)”現(xiàn)象。此外，越來越多“90后”“00后”作為“烹飪小白”對(duì)復(fù)合調(diào)味品的需求較大，這些都為巨大市場(chǎng)增量作出貢獻(xiàn)。近六成消費(fèi)者表示購買辣香味型調(diào)味品頻率*，咸鮮味型調(diào)味品的購買頻率次之。此外，消費(fèi)者對(duì)香甜味型與鮮肉香型調(diào)味品的購買頻率較低。三成以上消費(fèi)者對(duì)于復(fù)合味調(diào)味品中的咸鮮味型、辣香味型、蔥椒味型及酸甜味型產(chǎn)品的滿意度高。其中，咸鮮味型及辣香味型復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)品的消費(fèi)者總體認(rèn)可度較高。

　　在消費(fèi)方式上，超八成消費(fèi)者傾向于在線上渠道購買調(diào)味品，80.0%的受訪消費(fèi)者表示商超也是其主要購買途徑之一。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)影響的持續(xù)加深，線上購買渠道成為調(diào)味品的重要分銷渠道之一，未來調(diào)味品線上銷售通道也將持續(xù)擴(kuò)張。

　　在用戶調(diào)研中，77.1%的受訪消費(fèi)者表示在購買調(diào)味品時(shí)關(guān)注生產(chǎn)日期新鮮度因素，69.4%的受訪消費(fèi)者看重調(diào)味品產(chǎn)品的品牌知名度。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著國民受教育程度的提高與人們健康意識(shí)的提升，越來越多的消費(fèi)者正在積極關(guān)注使用調(diào)味品產(chǎn)品的健康程度，優(yōu)先選擇健康、安全、無添加、營養(yǎng)的調(diào)味品。隨著調(diào)味品市場(chǎng)的競爭不斷加劇，企業(yè)應(yīng)積極關(guān)注行業(yè)內(nèi)的消費(fèi)升級(jí)現(xiàn)象。51.9%的受訪消費(fèi)者對(duì)中國調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展前景持比較樂觀的態(tài)度，35.6%的受訪消費(fèi)者認(rèn)為調(diào)味品行業(yè)的前景非常樂觀，持悲觀態(tài)度的消費(fèi)者占比極少。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，作為日常消費(fèi)品，調(diào)味品產(chǎn)品對(duì)于人們生活中的滲透率較高，盡管消費(fèi)口味、健康需求等趨勢(shì)有所改變，未來人們對(duì)調(diào)味品的需求仍被大眾所看好。

謀求突破 品牌開拓增長賽道

　　報(bào)告對(duì)2022—2023年中國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行分析。

　　預(yù)制菜等新模式成為新的增長點(diǎn) 調(diào)味品行業(yè)也一定程度上受到了疫情的沖擊。但是作為日常必需品，調(diào)味品行業(yè)具有較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。隨著調(diào)味品上游產(chǎn)品的逐步穩(wěn)定和疫情防控工作的有效進(jìn)行，調(diào)味品企業(yè)的生產(chǎn)線能力將持續(xù)攀升。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下，中國調(diào)味品消費(fèi)者的人均調(diào)味品消費(fèi)金額呈現(xiàn)增長趨勢(shì)。同時(shí)，外賣行業(yè)、預(yù)制菜模式等的發(fā)展，為調(diào)味品市場(chǎng)帶來新的增長可能。

　　頭部品牌更受認(rèn)可，但面臨新的增長瓶頸 從調(diào)味品產(chǎn)品品類豐富度和企業(yè)總營收來看，中國調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)形成了企業(yè)梯隊(duì)。第一梯隊(duì)代表公司主要包括海天味業(yè)，該類企業(yè)調(diào)味品產(chǎn)品品類全面，總營收超過150億元；第二梯隊(duì)的代表企業(yè)主要有中炬高新、李錦記、老干媽等，為國民知名度較高的品牌；第三梯隊(duì)的代表企業(yè)主要有加加食品、恒順醋業(yè)、安琪酵母等，營收在30億元以下，產(chǎn)品品類多側(cè)重于某一品類。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，盡管中國調(diào)味品企業(yè)已經(jīng)基本形成頭部梯隊(duì)，但是我國調(diào)味品行業(yè)公司眾多，與美國、日本相比，我國的調(diào)味品企業(yè)集中度依舊相對(duì)分散，有一定的發(fā)展空間。但是在經(jīng)歷了此前的火鍋等復(fù)合調(diào)味品的快速增長之后，調(diào)味品企業(yè)開始面臨新的增長瓶頸。

　　適應(yīng)新的消費(fèi)群體，企業(yè)布局線上渠道 隨著行業(yè)品牌集中度的提升，調(diào)味品行業(yè)各大品牌在發(fā)展過程中會(huì)考慮地域等因素導(dǎo)致的多樣化的細(xì)分市場(chǎng)需求，目標(biāo)消費(fèi)群體呈現(xiàn)出更加細(xì)分化和微?；内厔?shì)。僅以傳統(tǒng)方式按照城市類型或餐飲、家庭等簡單劃分不足以滿足消費(fèi)者需求。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著“80后”“90后”等新消費(fèi)群體興起，調(diào)味品企業(yè)需要加入更多新的傳播模式以適應(yīng)這些消費(fèi)群體。部分企業(yè)已經(jīng)在傳統(tǒng)線下促銷、廣告之外，轉(zhuǎn)入線上，通過多元化、情感交互、品牌化的產(chǎn)品銷售模式，吸引新的消費(fèi)主力群體。

　　健康理念引領(lǐng)消費(fèi)升級(jí) 消費(fèi)者在選購調(diào)味品時(shí)*關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量、品牌形象和產(chǎn)品健康情況。食品安全是食品企業(yè)的經(jīng)營底線。企業(yè)一旦遭遇食品安全問題或事故，將直接影響公司營收和可持續(xù)發(fā)展。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，消費(fèi)者已經(jīng)在性價(jià)比之外，關(guān)注到調(diào)味品的產(chǎn)品安全、企業(yè)品牌等因素。并且，基本隨著現(xiàn)代生活大眾越趨注重飲食健康理念，消費(fèi)者的飲食需求一方面向著低鹽、低油、低糖的方向發(fā)展，另一方面也向辣味、酸味等復(fù)合味道演進(jìn)。調(diào)味品企業(yè)正在積極適應(yīng)消費(fèi)者的新需求，布局具有健康理念的調(diào)味品，開拓增長新賽道。

轉(zhuǎn)自中國食品網(wǎng)