從*初的自熱火鍋，到熱一下就能吃的魚香肉絲，再到東坡肘子、佛跳墻……這幾年，各類預(yù)制菜產(chǎn)品層出不窮。制作方便、營(yíng)養(yǎng)美味的預(yù)制菜，正成為百姓餐桌上的“新寵”。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2026年突破萬(wàn)億元大關(guān)。

所謂“預(yù)制菜”，就是通過(guò)預(yù)加工，提前把食材做成半成品或成品，食用時(shí)再根據(jù)需要配上各種輔料的菜品。便利是預(yù)制菜走紅的一大重要原因。經(jīng)簡(jiǎn)單操作即可入口的預(yù)制菜，很好地解決了不少上班族“想做飯卻沒時(shí)間”“想吃點(diǎn)好的又怕麻煩”的痛點(diǎn)。而且與以往不同，如今食品營(yíng)養(yǎng)和加工工程、保鮮等技術(shù)更成熟，冷鏈物流、電商快遞等更普遍，各式各樣的預(yù)制菜可在更短時(shí)間、以更低成本送至千家萬(wàn)戶。

一頭連著餐桌，一頭連著田間地頭。預(yù)制菜興起，不僅是居民消費(fèi)升級(jí)的具體體現(xiàn)，也是“三產(chǎn)融合”、鄉(xiāng)村振興的有力支撐。消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜個(gè)性化、多元化的需求，一定程度上推動(dòng)了農(nóng)副產(chǎn)品的綜合加工利用。越來(lái)越多的農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)換為預(yù)制菜品，能夠創(chuàng)造更多附加值，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、農(nóng)民增收致富。從這個(gè)意義上講，發(fā)展預(yù)制菜，將為農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展帶來(lái)更多可能，為地方經(jīng)濟(jì)注入新活力。

給大家飲食帶來(lái)便捷的同時(shí)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在成長(zhǎng)壯大過(guò)程中也存在諸多問題，如標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、質(zhì)量難保證、種類單一、圖文不符等。其中不少問題經(jīng)常遭到消費(fèi)者投訴。長(zhǎng)此以往，勢(shì)必影響人們的消費(fèi)體驗(yàn)，從而影響整個(gè)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。對(duì)此，整個(gè)行業(yè)要深刻反思，相關(guān)部門也應(yīng)警醒。只有多方共同努力，才能做好預(yù)制菜這盤“菜”。

在守牢安全底線上下功夫。無(wú)論是原料生產(chǎn)采購(gòu)、食材加工烹飪，還是物流運(yùn)輸、市場(chǎng)售賣，各環(huán)節(jié)規(guī)范有序，方可保證菜品質(zhì)量。相關(guān)部門與行業(yè)組織應(yīng)盡快制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，明確行業(yè)準(zhǔn)入條件，并通過(guò)公開通報(bào)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等級(jí)、引入社會(huì)監(jiān)督等舉措加強(qiáng)監(jiān)管，筑牢食品安全防線。

在提升營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)上做文章。預(yù)制菜復(fù)熱后，如何保證風(fēng)味*還原、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)*保留，成為消費(fèi)者普遍關(guān)心的問題。《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，61.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度有待提升。相關(guān)企業(yè)要持續(xù)加大科研投入，積極開展產(chǎn)學(xué)研合作，努力破解口感與風(fēng)味復(fù)原、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留、質(zhì)構(gòu)保持等難題。

前不久，2023年中央一號(hào)文件發(fā)布，首次明確提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。近年來(lái)，廣東、福建、河南、四川、山東等多地出臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)扶持政策，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。隨著標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的不斷完善、人才隊(duì)伍的日益壯大、科研水平的穩(wěn)步提升，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)定會(huì)駛?cè)虢】涤行虻陌l(fā)展軌道，讓消費(fèi)者吃得更安心、更美味、更健康。

轉(zhuǎn)自中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)