1、甜度不同

木糖醇的相對甜度為幾乎與蔗糖相同，為1.0，赤蘚糖醇的相對甜度為0.7左右，木糖醇相對甜度更高。

2、清涼效果不同

木糖醇和赤蘚糖醇都具有清涼感，但赤蘚糖醇的清涼效果比木糖醇好一些。這是由于赤蘚糖醇溶解吸收熱*，赤蘚糖醇溶解熱為-43 kcal/g，木糖醇為-36.5 kcal/g。

3、能量系數(shù)不同

在GB 28050-2011問答中，規(guī)定赤蘚糖醇的能量系數(shù)為0 kJ/g，木糖醇能量系數(shù)為10 kJ/g。實際上，赤蘚糖醇的能量系數(shù)大約為1.7kJ/g，木糖醇為16.7kJ/g。

4、安全性與耐受量不同

赤蘚糖醇的耐受量大約是木糖醇的2倍，赤蘚糖醇的男士耐受量約為0.68 g/kg體重，女士耐受量約為0.8 g/kg體重；木糖醇的男士耐受量約為0.3 g/kg體重，女士約為0.3-0.5 g/kg體重。

木糖醇食用過多會產(chǎn)生腹脹、腸鳴和腹瀉等副作用，而赤蘚糖醇耐受量更高，不易引起產(chǎn)氣或輕度腹瀉等副作用。

5、吸濕性不同

木糖醇吸濕性比赤蘚糖醇高：赤蘚糖醇在90%的空氣濕度下也不會吸濕；木糖醇在相對濕度 86%（23℃，2d）水分吸收量大約為7.64%。

6、機體吸收代謝量不同

赤蘚糖醇進入機體后，由于不能被任何酶系統(tǒng)消化降解，只能通過腎從血液中濾去，經(jīng)尿排出體外。另有10%進入大腸，也幾乎不能被細菌發(fā)酵利用。

木糖醇 80％通過肝臟代謝，50％以上轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵?5％左右被氧化，其他很少一部分變成乳酸。